Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Zucchini grob reiben. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen bis eine cremige Masse entsteht.
Dann die geriebenen Zucchini und die Mandeln vorsichtig in die cremige Masse einrühren, anschließend das Mehl und Backpulver unterheben. Zuletzt die geschmolzene Butter zugeben und vorsichtig unterrühren.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Backform (ca. 25 x 32 cm) mit Backpapier auslegen.
Den fertigen Teig darauf verstreichen und im vorgeheizten Ofen 30 - 40 Minuten backen. Eventuell den Kuchen die letzten 10 Minuten abdecken. Den fertigen Kuchen auskühlen lassen.
Serviervorschlag: Die Sahne steif schlagen und nach Belieben die geriebene Limette vorsichtig unterheben. Den Kuchen in Stücke schneiden und mit der Sahne servieren.
