Spätzle

Zutaten

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem Teig verarbeiten. Die Wasserzugabe richtet sich nach der Größe der verwendeten Eier und der Mehltype – bei Dinkelmehl wird mehr Wasser benötigt. Den Teig rühren und schlagen bis er Blasen wirft. Am Schluss Öl oder Butter unterrühren.

2. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Vesperbrett mit Wasser anfeuchten und eine kleine Portion Teig darauf geben. Mit einem feuchten Messer mit glatter Klinge schmale Teigstreifen in das kochende Salzwasser schaben. Das Messer zwischendurch immer wieder anfeuchten, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.

3. Sobald die Spätzle an die Oberfläche kommen, sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in heißem Wasser schwenken. Je zügiger man arbeitet, desto kerniger sind die Spätzle hinterher.

4. Dann gut abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte warm stellen.

Natürlich kann auch eine Spätzlespresse verwendet werden.

Tipp: Teig nicht zu lange stehen lassen!

Anstelle von Weizenmehl kann auch Heimatsmühle Dinkelmehl Type 630 und Heimatsmühle Dinkeldunst Spätzlesmehl verwendet werden.