Zubereitung
Am Abend vor dem Backtag in einer großen Schüssel Wasser und Hefe gut verrühren. Zucker, Salz und Öl hinzufügen, danach die Haferflocken und das Vollkornmehl unterrühren.
Zum Schluss geben wird das Heimatsmühle-Dinkelmehl nach und nach hinzugegeben und die gesamte Mischung zu einem weichen Teig verrührt.
Nun wird die Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt und ca. 10 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Am nächsten Tag den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
Mit zwei Esslöffeln Teigkugeln formen und auf die vorbereiteten Bleche jeweils 9 Kugeln vorsichtig vom Löffel streichen.
Die Teiglinge 10 Minuten ruhen lassen und danach mit der Mischung aus Milch und Eigelb bestreichen.
Die Brötchen in 20-25 Minuten goldbraun backen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.
Tipp 1: Die Dinkelwecken können sehr gut eingefroren werden.
Tipp 2: Durch das Eintauchen der Teigkugeln in Sesam oder Mohn, oder durch das Bestreuen mit Kümmel und Salz oder geriebenem Käse, können vielerlei Varianten kreiert werden.
