Für den Teig Wasser, Buttermilch, Sirup, Salz und Hefe verrühren. Roggenmehl, Schrot und ⅔ des Dinkelmehls einarbeiten. Den Teig kneten und nur so viel vom restlichen Dinkelmehl zugeben, bis der Teig locker und geschmeidig ist.
Mit einer Folie und einem Deckel abdecken und 12 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
Am nächsten Tag den Teig nochmal kurz durchkneten und daraus zwei Brote formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sie die doppelte Größe erreicht haben.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 225°C vorheizen.
Die Brote mit etwas Wasser benetzen. Anschließend in den Ofen schieben. Nach ca. 20 Minuten die Brote mit Alu-Folie abdecken und weitere 15 - 20 Minuten fertig backen.
Die Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
