Alle Zutaten für den Vorteig zusammenrühren und mindestens 12 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen.
Den Vorteig nach der Ruhezeit mit allen restlichen Zutaten mischen. Zunächst nur die Hälfte des Mehls verwenden und die andere Hälfte nach und nach untermischen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig ist sehr weich.
Den Teig nun mit einem Küchentuch abgedeckt nochmals eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig muss sich sichtbar vergrößert haben.
Anschließend den Teig entweder in eine große Kastenform (mit einem Volumen von ca. 1½ – 2 Liter) oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Tipp: Backpapier oben zusammenbinden, damit der Teig besser in Form bleibt.
Das Brot auf der untersten Schiene bei 200 °C für 50 Minuten backen. Anschließend das Brot auf einem Gitter abkühlen lassen.
