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Wissenswertes

Glosario de cereales

Trigo

Las especies silvestres del trigo que se cultiva hoy en día provienen de Anatolia. Este cereal se usa principalmente para elaborar harina de fuerza. Hay dos tipos de trigo principales: el trigo común y el trigo duro. El trigo duro se procesa para fabricar sémola y pasta, mientras que el común es el cereal estrella a la hora de elaborar pan, debido a su alto contenido en gluten, que contribuye a la absorción del agua y al crecimiento de la masa. Gracias a ello el pan obtiene un perfecto horneado y una buena consistencia.

Espelta

Este cereal, sencillo a la par que robusto, cayó en el olvido durante varias décadas, principalmente debido a la dificultad de procesamiento de su estrecha cáscara. Hoy en día, la espelta y la espelta verde están recuperando su popularidad, sobre todo en forma de alimento ecológico.

Centeno

El centeno se introdujo en Europa desde la región caucásica: es fácil de cultivar y no requiere condiciones especiales en lo que respecta a tipo de suelo o clima. La harina de centeno mantiene su humedad durante mucho más tiempo que la de trigo, debido a su alto contenido en almidón. Se usa, por tanto, en mezclas con otros productos para elaborar pan y en la preparación de pan fermentado de larga duración, pan moreno y pumpernickel. El licor llamado Korn se destila a partir del centeno y se emplea como sustituto del café (café de malta) y para el cebado del ganado vacuno.

Avena

La avena se introdujo originalmente en Europa desde Eurasia, a modo de pasto. Es muy saludable y fácil de digerir. La avena tostada se usa para la elaboración de copos de avena, gachas o harina de avena. Asimismo, sirve para hacer muesli, productos de repostería y postres. Muchos paquetes alimentarios, por ejemplo las bolsas de patatas fritas y de café, se recubren con harina de avena por dentro para evitar el deterioro del alimento.

Cebada

La cebada es uno de los cultivos más antiguos que existen. Ya la sembraban los antiguos egipcios, los romanos, los griegos y los chinos. Sus granos se muelen para elaborar harina de fuerza o se pelan y pulen para usarlos como cebada perlada en sopas y gachas. Un porcentaje considerable de la cebada cultivada sirve también de alimento para la cría de aves de corral. La cebada malteada se emplea para destilar whisky, ginebra, brandi y cerveza.

Consejos de uso: harina de trigo

Harina de trigo de tipo 405 de Heimatsmühle

La harina de trigo blanca de toda la vida para repostería, pastelería (especialmente bizcochos), salsas, pasta quebradiza, galletas y crepes.

Harina de trigo de tipo 550 de Heimatsmühle

Esta harina resulta ideal hacer pizza, pan claro (pan blanco o de tostadas), masas leudadas, stollen, masa para tartas, galletas, hojaldre y mucho más.

Harina de trigo S-Fit de tipo 550 de Heimatsmühle

Nuestra harina de trigo de grano grueso, esponjosa y aromática es bastante contundente y resulta ideal para elaborar panes, panecillos y repostería.

Harina de trigo de tipo 1050 de Heimatsmühle

Resulta ideal para elaborar pan integral y pan moreno, pero también le otorga un sabor excepcional a las pizzas y a las quiches.

Harina integral de Heimatsmühle

Gracias a su textura especialmente fina, nuestra harina integral resulta ideal para elaborar pan de trigo, pan de trigo mixto y panecillos.

Harina de trigo de grano grueso para spätzle de Heimatsmühle

Esta harina es definitivamente nuestra favorita a la hora de hacer spätzle u otras pastas de harina. También se puede emplear para elaborar masas, por ejemplo de strudel, así como para espesar salsas o rebozar.

Harina para pizza de tipo 00

Este exquisito producto ha sido concebido para la elaboración de productos horneados italianos, como pizzas, pasteles y repostería. También es excelente para preparar especialidades mediterráneas, como la ciabatta y la focaccia.

Consejos de uso: harina de espelta

Harina de espelta de tipo 630 de Heimatsmühle

Esta harina puede utilizarse de la misma forma que la harina de trigo de tipo 550 de Heimatsmühle. Destaca por su distintivo aroma a nuez y queda ideal en los gofres.

Harina de espelta de tipo 1050 de Heimatsmühle

Perfecta para panes, panecillos y bolas de masa de espelta.

Harina de espelta integral de Heimatsmühle

La harina de espelta integral es ideal para elaborar panes y panecillos de espelta.

Harina de espelta de grano grueso de Heimatsmühle

Esta harina es definitivamente nuestra favorita a la hora de hacer spätzle u otras pastas de harina de espelta.

Consejos de uso: harina de centeno

Harina de centeno de tipo 1150 de Heimatsmühle

Recomendamos usar la harina de centeno de tipo 1150 para preparar pan de jengibre, pan mixto, panecillos de centeno y pan de centeno.

Harina de centeno integral de Heimatsmühle

Esta harina de centeno de color oscuro es ideal para elaborar pan de centeno.

Harina de espelta integral de Heimatsmühle

La harina de espelta integral es ideal para elaborar panes y panecillos de espelta.

Harina de espelta de grano grueso de Heimatsmühle

Esta harina es definitivamente nuestra favorita a la hora de hacer spätzle u otras pastas de harina de espelta.

Otros

Grañones

Los grañones son el resultado de la primera fase de molienda de los cereales. Estos no se han separado aún por completo del salvado, el cual aporta una gran cantidad de vitaminas. Los grañones son ideales para preparar sabrosos panes de un sabor intenso, así como muesli fresco.

Sémola

La sémola resulta ideal para la preparación de postres, pero también para las sopas, las gachas y otras masas. La sémola de trigo blando se emplea en postres y en las gachas, mientras que la sémola integral o de trigo duro se usa para la preparación de platos más contundentes.

Conservación

Recomendamos almacenar la harina en un lugar fresco y seco para garantizar que se mantiene en buenas condiciones el máximo tiempo posible. Lo ideal es guardarla en una lata con un cierre bien ajustado, que se mantendrá en un lugar oscuro al abrigo de la luz del sol. No mezcle harina nueva con harinas más antiguas. La harina integral se usa preferiblemente fresca, razón por la que recomendamos comprarla en pequeñas cantidades. La norma general es: los tipos de harina de menor grado duran más que aquellos con un grado más alto.

Harina eco

Nuestros tipos de harina más populares también tienen su correspondiente versión ecológica. Los cereales utilizados para elaborarla provienen directamente de cultivos ecológicos.

Tasa de extracción

La tasa de extracción indica cuánta harina se produce a partir de la cantidad de cereal procesado. Si se muelen 100 kg de cereal y el molinero obtiene 75 kg de harina, la tasa de extracción habrá sido del 75 %. Las distintas tasas de extracción dan como resultado diferentes variedades de harina, lo que habitualmente se conoce como «tipos». La harina con una tasa de extracción elevada se denomina harina integral. Los números asociados a cada tipo indican cuántos miligramos de minerales contienen 100 gramos de la harina correspondiente. Para determinar su respectivo tipo, se incinera una muestra de harina a 900 °C, tras lo cual quedan únicamente los componentes minerales. Por ejemplo, 100 gramos de harina de trigo de tipo 405 contienen una media de 405 miligramos de minerales. Ese número asociado al tipo de harina también indica la proporción de salvado molido. Cuanto mayor sea el número, mayor será el contenido de salvado y, por lo general, más oscura será la harina. Además de minerales, el salvado contiene una cantidad especialmente elevada de vitaminas y fibra. Si se almacena adecuadamente, la harina clara puede durar entre 1 y 1,5 años, mientras que la harina oscura dura entre seis y ocho meses.