Mungobohnen 1 Stunde in Wasser einweichen. Nach Packungsanweisung garen.
Möhren schälen und längs in dünne Scheiben hobeln. Anschließend Scheiben längs in feine Streifen schneiden.
Nudeln nach Packungsanweisung garen. Möhren 1 Minute vor Garzeitende hinzu geben. Abgießen und kurz kalt abspülen.
Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Sojasauce, Öl und Limettensaft verrühren.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Sauce mit Bohnen, Nudeln und Möhren mischen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
