Riebelesuppe

2 Eier,

1 Eigelb,

250 g Heimatsmühle Weizenmehl Type 405,

Salz,
1 1/2 1Fleischbrühe

Zubereitung:
Von den Eiern, dem Eigelb, dem Heimatsmühle Weizenmehl und etwas Salz einen festen Nudelteig machen. Diesen dann mit dem Reibeisen stets nach einer Seite reiben. Man kann die Riebele auch durch ein Sieb schütteln, damit sie gleichmäßig fein werden. Wenn die Körner abgetrocknet sind, werden diese in der kochenden Fleischbrühe 5 Minuten aufgekocht. Zur Verfeinerung Schnittlauch dazugeben.

Maultaschensuppe

Zutaten:
Für den Teig:

250 g g Heimatsmühle Weizenmehl Type 405,

250 g Heimatsmühle Weizendunst,

4 Eier,

1 Prise Salz

Füllung:

100 g durchwachsener Speck,

1 Zwiebel (wenn vorhadenZwiebelröhrle),

Lauch,

4 Wecken vom Vortag,

etwas Petersilie,
250 g gekochter Spinat ohne Stiele,

50 g roher Spinat,

3 Eier,

300 g feines Bratwurstbrät,

Salz, Muskat und Eiweiß.

Zubereitung:

Für den Nudelteig das Heimatsmühle Weizenmehl mit dem Heimatsmühle Weizendunst mischen, auf ein Backbrett geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken, Eier und Salz hinzugeben. Einen glatten Teig kneten und eine Rolle formen. Diese in sechs Segmente teilen und jeweils hauchdünn zu einem etwa 18 cm breiten Rechteck ausrollen. Speck in feine Scheiben schneiden und in der Pfanne glasig dünsten, Zwiebel und Lauch zugeben und ebenfalls dünsten. Die eingeweichten Wecken, Petersilie, Spinat durch den Fleischwolf drehen und mit Speck, Zwiebel und Lauch vermengen.
Eier und Brät unterarbeiten, mit Salz und Muskatnuß würzen.
Die Masse soll gut streichfähig sein, eventuell noch ein Ei zugeben. Die Teigbahnen gleichmäßig mit der Masse bestreichen, von der langen Seite aus zweimal umschlagen, das obere Ende des Teiges mit Eiweiß bestreichen, überschlagen und andrücken. Schräge Stücke von etwa 3 cm Breite abschneiden, in kochende Fleischbrühe geben und 8 bis 10 Minuten ziehen lassen.

Einlaufsuppe

Zutaten:
2 - 3 EL Heimatsmühle Weizenmehl Type 405,

Milch,

1 - 2 Eier,

1 Prise Salz, Muskat,

1 1 Fleischbrühe,

Schnittlauch

Zubereitung:

Das Heimatsmühle Weizenmehl mit der Milch glatt rühren und das
Ei, Salz sowie Muskat zugeben. Den Teig in dünnen Fladen oder
über einem Kochlöffel in strudelnde Fleischbrühe einlaufen und
einmal aufwallen lassen. Bei Anrichten mit Schnittlauch
bestreuen.