Grundrezept Maultaschen

ZUTATEN:
Teig:
250 g Mehl
2 Eier
1/2 TL Salz

Füllung:
100 g TK-Spinat
1 Brötchen vom Vortag
1 Zwiebel
150 g Hackfleisch
1 Ei
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Allgemein:
2 l Fleischbrühe
3 Zwiebeln
2 EL Butter
Mehl für die Arbeitsfläche.

ZUBEREITUNG:
Das Mehl mit den Eiern, dem Salz und 4-6 EL Wasser zu einem glatten geschmeidigen Teig 30 Min. ruhen lassen.
Für die Füllung den Spinat auftauen lassen. Das Brötchen in Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Brötchen gut ausdrücken. Das Hackfleisch mit dem Spinat, dem Brötchen, dem Ei, der Zwiebel und den Gewürzen zu einer geschmeidigen Masse verkneten.
Den Nudelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Teigrädchen oder mit dem Messer Rechtecke von 6 x 12 cm ausschneiden. Auf die eine Hälfte der Teigstücke jeweils 1 EL der Füllung geben. Die Teigstücke zusammenklappen und an den Rändern festdrücken.
Die Fleisch- und Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen. Die Maultaschen in die kochende Brühe legen und bei schwacher Hitze 12- 15 Min. ziehen lassen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in der Butter goldbraun braten. Die Maultaschen auf Tellern anrichten, mit etwas Brühe begießen und die Zwiebeln darüber geben.

Zubereitung: 1Std. 30 Min.

UNSER TIPP:
Frischer Salat passt sehr gut dazu.

Kartoffelmaultaschen

Teig:
1 kg Kartoffeln
100g Heimatsmühle Weizenmehl Type 405
50 g Heimatsmühle Weizendunst
1 Ei
Salz

Füllung
250 g Spinat
1 Zwiebel
1 1/2altbackene Brötchen
2 Eßl gehackte Petersilie
200g Rinderhack
200g Bratwurstbrät
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in ausreichend Salzwasser garen. Noch heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Heimatsmühle Weizenmehl, Heimatsmühle
Weizendunst und dem Ei schnell zu einem Teig verrühren, mit Salz würzenund zu handflächengroßen Kuchen ausrollen.

In der Zwischenzeit den Spinat verlesen und in wenig kochendem Wasser zugedeckt 3 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel klein würfeln und die Brötchen einweichen.
Den Spinat abtropfen lassen, kleinhacken und mit den ausgedrückten Brötchen, Zwiebel, Petersilie, Rinderhack, Bratwurstbrät und den Eiern vermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Diese Masse auf den ausgerollten Kartoffelteig geben und zu kleinen Taschen zusammenschlagen. In den mit Butter eingefetteten Bräter legen und im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen. Während dieser Zeit öfter mit zerlassener Butter bestreichen. Aus dem Ofen nehmen und servieren.

Fleischlose Maultaschen mit Pilzfüllung

Teig:
100g Heimatsmühle Weizenmehl Type 405
100 g Heimatsmühle Weizendunst
10 g Hefe
1 Eßl- Öl
1 Prise Salz
lauwarmes Wasser

Füllung:

eine handvoll Pilze (verschiedene Arten)
1 Zwiebel
etwas Butter
Salz, Pfeffer
1 Teel. frische, gehackte Kräuter
(Petersilie, Dill, Oregano, Selleriegrün)
Außerdem: Eigelb

Zubereitung: ..
Aus Heimatsmühle Weizenmehl, Heimatsmühle Weizendunst, Hefe, Salz, und Wasser einen Hefeteig herstellen und 15 Minuten gehen lassen.

Pilze und Zwiebel sehr fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Kräuter darin schmoren, bis der Saft verdampft ist.
Auskühlen lassen.
Den Teig sehr dünn ausrollen und in Vierecke (5 - 6 cm) schneiden. Auf jedes Teigstück einen Teelöffel von der Pilzmasse geben und die Ränder mit Eigelb
bestreichen. Die Vierecke zu Dreiecken zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken. Kurze Zeit ruhen lassen.
In der Zwischenzeit Salzwasser zum Kochen bringen und die Maultaschen dann darin ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf einer Platte anrichten und Salat dazu reichen - oder - in einer Gemüsebrühe als Suppe servieren.

Maultaschen mit Spargel und Sauce Hollandaise überbacken

Zutaten:
12 Maultaschen
2 l Brühe

Sauce:
3/8l Fleischbrühe
1/8l Sahne
6 Eigelb
2 Teel. Zitronensaft
frischer Dill, Salz, Pfeffer
100g-150g warme, flüssige Butter

Außerdem: 6-8 Stangen kleingeschnittenen Spargel
Schnittlauch
100 g geriebener Gauda

Zubereitung:

Die Maultaschen nach beliebigem Rezept (z. B. geschmelzte Maultaschen oder Maultaschensuppe) zubereiten und in heißer Brühe ziehen lassen.
Für die Sauce Hollandaise Fleichbrühe (abgekühlt) und Sahne in einen Topf geben, der im Wasserdampf hängt. Eigelbe, Zitronensaft, Dill, Salz und Pfeffer zugeben
und alles mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis die Masse zu dicken beginnt.
Die Butter langsam zugeben und weiterschlagen.
Maultaschen aus der Brühe nehmen und in eine flache, feuerfeste Form geben. Die Spargelstücke darüber verteilen und mit Sauce Hollandaise übergießen. .Mit Schnittlauch bestreuen, geriebenen Goudakäse darübergeben und kurz Im heißen Backofen überbacken.