Schweinebraten

Zutaten:
1 1/2 kg Schweineschulter mit Schwarte, Salz, Pfeffer, Öl, 3 Zwiebeln, 3 Möhren, 1/2 Sellerie

Zubereitung:

Die Schwarte der Schweineschulter eintitzen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in der Pfanne erhitzen und den Braten damit übergießen. Zwiebeln schälen, halbieren, mit in die Bratpfanne geben und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 1 1/2 Stunden garen. Nach 20 Min. 1/2 Tasse Wasser in die Pfanne geben, nach weiteren 20 Min. noch 1/2 Tasse Wasser. Möhren putzen, Sellerie in Stücke schneiden und 30 Minuten vor Ende derBratzeit zufügen. Zum Schluß noch einmal die Schwarte mit Salzwasser bepinseln und 10 Minuten bei größter Hitze knusprig braten.

Unser Tipp: Als Beilage - Sauerkraut und Serviettenkloß

Schwäbischer Rostbraten

Zutaten:

4 Scheiben Rostbraten vom gut abgehangenen Rostbeef (jede etwa
180 g), Salz, Pfeffer, Heimatsmühle Weizenmehl Type 405, 3 EL
Fett, 3 mittelgroße Zwiebeln, 1 TL Tomatenmark

Zubereitung:

Die Fleischscheiben mit dem Handrücken leicht klopfen, das Fett am Rand mehrere Male einschneiden. Das Fleisch etwas salzen, pfeffern und in Heimatsmühle Weizenmehl wenden. Dann ins heiße Fette geben und auf jeder Seite je etwa 6 Minuten braun braten.
Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die in Ringe oder Scheiben geschnittenen Zwiebeln ins Fett geben und hellbraun braten, dann mit 1/4 I Wasser ablöschen und das Tomatenmark zugeben und durchrühren. Die Sauce abschmecken, aufkochen, die Fleischscheiben hineinlegen und noch 5 Minuten dämpfen.

Unser Tipp: Den schwäbischen Rostbraten mit Spätzle und frischem, grünem Salat servieren.

Eingemachtes Kalbfleisch

Zutaten:
650 - 750 g von einer dicken Kalbsbrust, 40 g Butter, 1 Zwiebel,
3 EL Heimatsmühle Weizenmehl Type 405, Fleischbrühe, wenig
Salz, 1 - 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt, 4 Pfefferkörner, 1 gewässerte
Sardelle, Saft 1/4 Zitrone, 2 EL Weißwein, 2 EL Saurer Rahm,
1Eigelb

Zubereitung:
Die Kalbsbrust waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und blanchieren, d.h. mit kochendem Wasser überbrühen, damit sich das Fleisch weiß färbt. In der Butter zuerst die gewiegte Zwiebel, dann die abgetrockneten Fleischstücke kurz dämpfen (das Fleisch dabei nicht bräunen). Das Heimatsmühle Weizenmehl darüberstäuben,mit der Fleischbrühe ablöschen, das Gewürz zufügen und langsam weichdünsten. Dann das Gericht von der Herdplatte nehmen, die gewiegte Sardelle, Zitronensaft und Weißwein zufügen, nochmals kurz erhitzen, jedoch nicht mehr kochen lassen. Vor dem Anrichten die Gewürze entfernen, die Sauce mit gequirltem Rahm und Eigelb verfeinern.

Unser Tipp: Spätzle oder Hefeknöpfle und Salat als Beilage servieren - eine Delikatesse!