Spätzle

ZUTATEN:
400 g Mehl
4 Eier
2 gestrichene TL Salz

Küchengeräte:
Spätzlehobel oder Spätzlepresse

Zubereitung:

Mehl, Eier, Salz und 120-160 ml Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft.
Den Teig 10-20 Min. ruhen lassen. Wasser in einem hohen, weiten Topf zum Kochen bringen. Salz dazugeben. Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Hobel, Presse oder Brett unter kaltem Wasser kurz abspülen.
1-2 EL Teig in den Hobel oder die Presse geben. Spätzle oder Knöpfle in das kochende Wasser pressen, schaben oder hobeln. Die Unterseite der Presse mit einem Messer abschaben. Einmal kurz umrühren, damit die Spätzle nicht verkleben. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit dem Schaumlöffel die Spätzle abschöpfen und in das kalte Wasser geben.

Griebaschnecka

Zutaten:
500 g Heimatsmühle Weizenmehl Type 405,

500 g mehligeKartoffeln,

2-3 Eier,

Salz,

Muskat,

Grieben und Schweineschmalz

Zubereitung:
Die geschälten Kartoffeln kochen und warm durchdrücken.
Abkühlen lassen und mit dem Heimatsmühle Weizenmehl, Eier und Gewürzen gut vermengen und kräftig schlagen, bis der Teig sich gut von der Schüssel löst. Den Teig ca. 10 Min. ruhen lassen.
Danach dünn ausrollen, mit dem erhitzten Schmalz bestreichen und den erhitzten Grieben bestreuen, anschließend leicht salzen.
Dann rollen wie eine Biskuitrolle und 4-5 cm dicke Scheiben
abschneiden. Diese hochkant in eine gefettete Kasserolle oder hohe Pfanne setzen und so mit kalter Milch aufgießen, dass sie gerade bedeckt sind. Gut rütteln, dass die Milch richtig verteilt wird. Im Ofen bei 200° C backen, bis die Milch verdampft ist und sich eine Kruste gebildet hat. Dazu reicht man Sauerkraut.

Schwäbische Leberklößle

Zutaten:
5 Wecken,

Milch,

500g Rinderleber,

2 Zwiebeln,

100g Speck,

4 Eier,

Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat,

Heimatsmühle WeizenmehlType 405,

Fleischbrühe

Zubereitung:
Die Wecken in lauwarmer Milch einweichen. Ausdrücken, wenn sie gut durchgezogen sind. Dann mit der Rinderleber, zwei kleingewürfelten angeschwitzten Zwiebeln und dem Speck durch den Fleischwolf drehen (kleine Scheibe). Mit den Eiern, der feingehackten Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat und einer entsprechenden Menge Heimatsmühle Weizenmehl zu einer haltbaren Masse verarbeiten.
Ist der Teig zu locker, etwas Semmelbrösel beigeben. Die
Knödel formen und in der Fleischbrühe etwa 25 Min. ziehen lassen.
Auf Sauerkraut anrichten und mit etwas Zwiebelbutter übergießen.
Dazu Spätzle reichen.