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Heimatsmühle Rezepttipps Teil 1
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Rezepttipp
„Schwäbische Seelen“
| 1000g | Heimatsmühle
Weizenmehl Type 550 | 2
| Würfel Hefe
| | 20g | Salz | | 10g | Zucker | | 500ml | lauwarmes Wasser |
Aus allen Zutaten einen weichen Teig bereiten, gut kneten und 60
Minuten ruhen lassen. Während dieser Ruhezeit den Teig zwei mal mit
nassen Händen durchkneten. Den aufgegangenen Teig mit nassen Händen zu
einem ca. 15cm breiten Strang formen, anschließend 3-5cm breite
Teigstücke abschneiden, etwas in die Länge ziehen und auf ein
gefettetes Backblech setzen. Die Teigstücke mit Wasser abstreichen, mit
Salz und Kümmel bestreuen und nochmal angehen lassen. Eine flache
Schale mit Wasser in den auf 240°C vorgeheizten Backofen stellen und
nach 5 Minuten das Backblech einschieben. Die Seelen ca. 20-25 Minuten
backen, bis Sie eine goldgelbe Farbe haben.
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Rezepttipp
„Schwäbischer Hefezopf“
| 500g | Heimatsmühle
Weizenmehl Type 405 | | 1 | Würfel Hefe
| | 80g | Zucker | | 1/4 l | lauwarme Milch | | 100g | Butter | | 1 | Prise Salz | | 1 | Ei |
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde
drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit 1 TL Zucker und etwas Milch
einen Vorteig anrühren. Den Vorteig abdecken und an einem warmen Ort
etwa 15 Minuten gehen lassen. Danach mit den restlichen Zutaten einen
glatten, elastischen Teig kneten, der sich gut vom Schüsselrand löst.
Nochmals weitere 60 Minuten gehen lassen. Anschliessend den Teig auf
einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in drei gleich große Stücke teilen
und daraus Stränge formen und zu einem Zopf flechten. Auf ein
gefettetes Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und nochmals 15
Minuten gehen lassen. Auf der mittleren Schiene bei 200°C etwa 30-35
Minuten backen.
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Rezepttipp
„Schwäbisches Bauernbrot“
400g
| Heimatsmühle
Weizenmehl Type 1050 | | 100g | Heimatsmühle
Roggenmehl Type 1150 | 1
| Würfel Hefe | | 300 ml | lauwarmes Wasser | 1
| Tl. Salz |
Alles
in eine Schüssel geben und einen glatten, etwas weichen Teig kneten,
bis er sich vom Schüsselrand löst. Mit Mehl bestäuben, zudecken und
warmgestellt 30-40 Minuten gehen lassen, bis er das doppelte Volumen
hat. Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und kurz durchkneten.
Das Brot formen, auf ein Backblech legen und ca. 30 Minuten zugedeckt
ruhen lassen. Brot mit Wasser abstreichen, mehrmals mit einer Gabel
einstechen und mit Mehl bestreuen. Das Brot in den auf 230°C
vorgeheizten Backofen schieben, und vorsichtig eine halbe Tasse Wasser
auf die Bodenplatte gießen. Nach 15 Minuten auf 200°C zurückstellen und
kurz öffnen, damit der Wasserdampf entweichen kann. Jetzt noch weitere
45 Minuten knusprig braun fertigbacken.
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Rezepttipp
„Rustikales Bauernbrot"
850g
| Heimatsmühle
Weizenvollkornmehl | | 150g | Heimatsmühle
Roggenmehl Typ 1150 | | 15g | Salz | | 40g | Hefe | | 20g | Fertigsauer | | 700g | Wasser (ca.) | | 1 | EL Würze, z. B. Brotgewürzmischung |
Den Fertigsauer unter die Mehle mischen und aus allen Zutaten einen
glatten Teig bereiten. Den Teig dann 30 Minuten ruhen lassen, zu einem
länglichen oder runden Brot formen und in ein bemehltes Brotkörbchen
geben. Nach weiteren 20 Minuten Ruhezeit das Brot auf ein Backblech
stürzen und mit Wasser abstreichen. Das Backblech in den auf 250°C
vorgeheizten Backofen schieben und auf den Backofenboden vorsichtig
eine 1/2 Tasse Wasser gießen. Nach 15 Minuten den Backofen auf 200°C
zurückstellen und ca. 35 Minuten fertigbacken. Unser Tipp: Durch Zugabe
von Sonnenblumen- oder Kürbiskernen erhalten Sie ein leckeres
Körnerbrot.
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